Les personnes qui prennent certains médicaments pour éclaircir le sang doivent tenir compte de la teneur en vitamine K des aliments puisque cette vitamine fait le contraire, c’est-à-dire qu’elle favorise la coagulation (« Koagulation » en allemand, d’où son nom).
Les besoin quotidiens sont d’environ 45 mcg. Puisque cette vitamine résiste bien à la cuisson, dans le tableau ci-dessous, la teneur en vitamine K est valable pour cet aliment, qu’il soit cuit ou non. Précisons qu’il ne s’agit pas d’une liste des aliments à éviter ou d’aliments riches en vitamine K; les teneurs sont données à titre indicatif seulement. Car ce qui compte pour une personne qui prend du Coumadin, c’est d’éviter les variations importantes de vitamine K alimentaire.
En gros, les aliments riches en vitamine K sont le foie — en fait, probablement tous les viscères — les fromages, le lait non-écrémé, les légumes de la famille du chou (Brassicacées), la blette, les épinards, les feuilles de betterave, et les endives.
Légumes de la famille des Brassicacées
256 mcg Brocoli rave (100g)
440 mcg Chou (100g)
34 mcg Chou chinois (100g)
58 mcg Choucroute (100g)
14 mcg Chou-fleur (100g)
816 mcg Chou frisé (100g)
177 mcg Choux de Bruxelles (100g)
250 mcg Cresson (100g)
542 mcg Cresson alénois (100g)
108 mcg Roquette (100g)
Autres légumes
15 mcg Artichaut (100g)
80 mcg Asperges (100g)
483 mcg Betterave, Feuilles de — (100g)
830 mcg Blette ou bette ou poirée (100g)
14 mcg Carottes (100g)
37 mcg Céleri (100g)
16 mcg Concombres avec pelure (100g)
230 mcg Endives (100g)
493 mcg Épinard (100g)
173 mcg Laitue, Feuilles vertes de — (100g)
24 mcg Laitue Iceberg (100g)
31 mcg Luzerne, Pousses de — (100g)
123 mcg Persil (deux cuillerées à soupe)
47 mcg Poireaux (100g)
26 mcg Pois verts (100g)
16 mcg Poivrons rouges (100g)
21 mcg Poivrons verts (100g)
41 mcg Rhubarbe (100g)
8 mcg Tomates (100g)
Épices
12 mcg Basilic en poudre (une cuillerée a thé)
11 mcg Origan en poudre (une cuillerée a thé)
12 mcg Sauge en poudre (une cuillerée a thé)
24 mcg Thym en poudre (une cuillerée à thé)
Huiles végétales
17 mcg Huile de canola (une cuillerée à soupe)
8 mcg Huile d’olive (une cuillerée à soupe)
25 mcg Huile de soya (une cuillerée à soupe)
Fruits
21 mcg Avocats (100g)
16 mcg Bleuets (100g)
20 mcg Mûres (100g)
60 mcg Prunes (100g)
14 mcg Raisins rouges ou verts (100g)
Noix
35 mcg Noix d’acajou (100g)
54 mcg Noix de pin (100g)
13 mcg Pistaches (100g)
Viandes et produits laitiers
600 mcg Foie de porc (100g)
200 mcg Foie de boeuf ou de veau (100g)
Divers
30 mcg Miso (100g)
Note : Les feuilles de thé vert sont riches en vitamine K. Toutefois cette vitamine n’est pas soluble dans l’eau. Donc une infusion de feuilles de thé vert — autrement dit, une tasse de thé — ne contient que des traces de vitamine K.
Détails techniques de la photo : Panasonic GF1, objectif Lumix 20mm — 1/160 sec. — F/1,7 — ISO 100 — 20 mm
D’où viennent la valeur des légumes suivants: céleri, chou chinois, endives, laitue feuilles vertes, navets, tomates ?
Il semblerait y avoir un écart énorme entre les valeurs que je trouve par ailleurs et les vôtres…
Pourriez-vous me donner les hyper-liens des auteurs qui donnent des valeurs très différentes pour ces légumes ?
De manière générale la teneur en vitamine K est similaire à d’autres sites (à quelques dizaines de microgrammes près).
Cependant pour le navet vous signalez qu’il y a 368 microgrammes de vitamine K dans 100g de navet. Or la page http://www.ligne-en-ligne.com/nutriment-vitamine-k-430.html (qui semble être sérieux) cite 0.1 microgramme de vitamine K pour 100g de navet bouilli. Et d’après ce que j’ai pu comprendre, la chaleur ne détruit pas de manière si massive la vitamine K.
Il serait bien de citer vos sources, surtout concernant des sujets à caractère médical.
La version anglaise de Wikipedia donne 368 mcg/100g de navet :
http://en.wikipedia.org/wiki/Turnip.
Toutefois, le gouvernement américain donne 0.2 mcg par 156g de racine de navet, et 529 mcg par 144g dans le cas des feuilles de ce légume :
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/SR21/nutrlist/sr21w430.pdf
J’en conclu que vous avez raison et que le taux publié par Wikipedia concerne le feuillage de ce légume. J’ai modifié le texte de mon billet en conséquence.
Je vous remercie donc pour votre commentaire judicieux.
Quant à votre suggestion d’ajouter des références, l’idée n’est pas mauvaise mais pour être franc, je n’ai vraiment pas de goût de recommencer à neuf la rédaction de ce billet.
Son but était de faire réaliser que la recommandation faite aux patients anticoagulés d’éviter la salade et les légumes verts était beaucoup trop simpliste.
Or je crois que ce texte atteint son but et donne à ces patients des connaissances plus justes afin d’atténuer la variabilité de l’apport en vitamine K de leur diète.
Le saviez-vous ?
La vitamine K : on en donne une goutte dans la bouche du Bébé tout pendant l’allaitement maternel. Et ce une une fois par semaine.
RECTIFICATIF
J’ai vérifié dans le carnet de santé de mes enfants ! C’était de la vitamine K1. 3 gouttes, une fois par semaine, toujours pendant l’allaitement maternel.
Merci pour les informations et le sérieux de votre site (ainsi que la réaction rapide)
Je pense que le fait de citer les références dans votre réponse suffit amplement.